Zutaten:

Auflauf:

• 200 g Hirse
• ¼ l Wasser
• Salz
• ¼ l Milch

• 25 dag Topfen
• 4 Dotter
• 4 EL Staubzucker
• Vanillezucker
• Saft einer Zitrone
• 4 Klar

• Heidelbeeren

Himbeerragout:

• 200 g Himbeeren oder andere Beeren
• 1 KL Vanillepuddingpulver
• Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

• Hirse in Salzwasser einrühren und dünsten bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
• Milch einrühren und ausdünsten lassen, auskühlen lassen.
• Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Zitronensaft und Topfen einrühren, kalte Hirse einrühren.
• Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse ziehen.
• Hälfte der Masse in eine befettete Auflaufform füllen, mit Heidelbeeren bestreuen, restliche Masse darauf verteilen.
• Bei 170 °C  ca. 40 Minuten backen.

Dazu passt ein Himbeerragout:

• Beeren unter Rühren aufkochen, etwas verkochen lassen. Puddingpulver mit etwas Wasser verrühren und in das Ragout einkochen, nach Geschmack süßen.