Besonders tüchtig waren die Abendschüler*innen im Praxisblock „Haltbarmachung von Obst und Gemüse“: es wurde Marmelade eingekocht, Kompott bereitet, Essiggemüse, Chutneys und Senf hergestellt, sowie jede Menge Kraut gehobelt, um es zu Russen- und Sauerkraut zu verarbeiten. Besonders letzteres – die Haltbarmachung durch Milchsäuregärung, auch Fermentieren genannt – erlebt ein Revival. Für diese älteste Konservierungsmethode spricht die einfache Verarbeitung und der ausgesprochen gesundheitliche Wert. Fermentiertes Gemüse, wie z. B. Sauerkraut, ist reich an Vitamin C, die vorhandenen Bakterienkulturen halten den Darm in Schwung und sorgen für eine gute Immunabwehr. Also der Winter kann kommen!

Text und Foto: Gerlinde Eder